开餐厅如何正确节省成本-买球亚博
发布时间:2021-01-07
本文摘要:以前餐厅生意很好,现在生意不好是为什么?

以前餐厅生意很好,现在生意不好是为什么?大家在饮食三低四低的压力下如何节约成本,但问题毕竟是错误的控制成本。节约了不应该节约的东西,犯了以下10种成本管理的错误,等着哭吧在房租、人工、材料等压力下,学习如何吝啬也是饮食企业思考的问题。但是,有些饮食管理者只教毛皮而不是精髓,制定了一系列的成本管理方案,成本点的上升不同,忽视了经营中具体的成本管理要点。

在饮食成本的压力下,每个人都想如何节约成本,明显不拒绝控制成本的时候,生意还不俗,制定方案生意反而不好吗?这是什么原因?只是制定科学的成本管理指标,有效降低成本的好方法。以下10种错误的成本控制方法,饮食管理者是否犯罪?另一方面,制定目标成本,盲目控制这种成本的目标,没有经过严格的审查,只是大约,几乎可以,数字上的严格性不足。例如,1)对于各菜肴的成本计算,没有严格遵循销售价格和成本的材料原则,没有计算出有菜肴的确实成本是多少,只是展开大致的估算,只有多少。盲目制定目标和计划,继续执行水平的问题很多。

2)在销售菜肴的价格方面没有控制的范围内,我们决定多少价格是合理的,只是看市场行情价格,看别人的餐厅决定多少钱?只要卖,成本就不管强弱。3)餐厅制作菜谱时,没有考虑菜谱整体利润低的占多少,利润中等的占多少,利润厚的占多少,类似菜肴完全没有利润,但餐厅强制引进的特色菜肴占多少,菜肴利润结构没有合理的比例。

二、盲目制定销售计划,盲目促销许多餐馆在制定销售计划时盲目,不考虑自己餐馆有多少客户,毛利低的菜式如何分配。盲目制定销售计划,服务员也盲目向销顾客,影响顾客满意度。

高价菜和低毛利菜式也不是促销引进的只向顾客促销高价菜。对菜来说,喜欢的不是毛利低,便宜的不是毛利低。2)大厅点菜员没有开展专业训练。

作为点菜员,是餐厅的营业员,也是营养辅助师,如何提高销售额,在合理的营养辅助下,能够控制成本。3)盲目向顾客宣传,坚决感受顾客,现在人们重视健康的饮食,谁不暴饮暴食?女性们谁不吃,想喝养颜和美容。

三、没有制定原材料订单标准,以下成本控制的重要项目之一是订单成本控制。但是,有些餐厅为了节约成本,没有制定原材料的订单标准,经常充实,成品没有按照标准的味道和份量继续执行。

遗憾的是,产品质量上升,顾客的骚扰也急剧增加。为了节约成本,食材充实是不明智的作法,比如:。1)菜没有统一的进口商标,在厨房计算,比如市场鸡精多种多样,价格各不相同,厨房做菜时,不拒绝简单的品牌才能,确保味道的一致性,具体2)有时只有蔬菜的购买价格便宜,表面上购买价格便宜,但开展加工时出局多,成交率低,订货量减少,影响蔬菜质量。

3)在原材料方面充实,即使完成也没关系。例如,做菜需要鸡肉,市场上有几种价格的鸡肉,以前是十元以上一斤土鸡肉,现在是几元一斤水鸡肉,两种价格的鸡肉,口感几乎不同。有些菜很难钉原汤,吊原汤。首先,配备有关的原材料,然后开展烹饪是一项耗时费力的工作,现在需要特别的白开水,多加鸡精就行了。

厨师的烹饪可以按照标准节省更多。4)分量不按菜谱规定的标准继续。

在烹饪操作过程中,主要材料和辅助材料没有秤过,都是手感。所以,在餐厅里客人说:为什么这里的味道更差,换厨师,为什么上次来的量是多少,这次这么少?保持餐厅的生命,除了服务质量外,最重要的因素是不让客人吃好吃的菜,让菜系住客人的舌头,吊住客人的食欲,客人不再相遇,不向亲戚朋友推荐。四、削减人手,提高服务质量,餐厅成本高,人工费不可或缺。

因此,很多餐厅老板当然想削减人手,认为这样可以严格控制人工费。谁说餐厅的清洁卫生上升了,服务质量等上升了。餐厅的成本必须节约,但是不能节约服务质量。

客人搬到餐厅的时候,地面没有打扫干净,桌子上的餐具上有干净的水迹污垢等,客人跪在餐桌上,没有服务人员马上进来,必须在餐厅里服务,让服务人员旁观,谁也不介意。买东西的时候,服务人员用力的时候,离开的时候,听到了送别的声音。

作为客户用什么钱买罪,享受这样的待遇?中国有几个菜系,客人无论在哪里都不吃想不吃的菜系,为什么要在这里吃饭呢对于餐厅来说,有严格的标准服务流程,不能随意增加或减少。否则,不会影响顾客的利益和企业餐厅的形象。这种不现实、片面的执着成本控制,餐厅经营陷入恶性循环。

五、实现广告活动,不顾尾巴,餐厅生意不好,当然要实现广告活动。夹人流,薄利多销。

但是,前厅只做广告活动,平时给顾客打折和赠送保持关系,监视不足。广告宣传优惠活动也需要控制成本。

比如说,at1)在正月节大力宣传广告,客人不仅享受优惠,还享受多重优惠。节日结束后,成本上升了几个百分点,这种不顾尾巴的做法不是错了吗?2)对于平时的顾客来说,不仅要送酒和料理,还要开展折扣和免除房费的优惠,确实给顾客带来了利益。客人可以走路,可以带来新客人,除了可以得到经济实惠外,没有客人还需要什么?六、严格控制水电和低值消耗品的用量,水电对餐厅来说也是很大的支出。餐厅工作人员节约自来水也是成本管理的一部分,但也有餐厅经营者想要一点。

不应该不应该节约的东西,等着花更多的钱吧。比如说,拜托客人回到餐厅,夏天不热,不出汗也没有空调的冬天不暖和,不吃的话就会冻结。中途聊天,冻结的料理服务员不接受冷却服务。

2)餐厅的灯即使天气没有变化,也必须在规定的时间之前进入。正餐时间、没有进入的地区关灯,客人还没有结束,开始关灯劝客人马上离开。

3)餐具经常损坏,不进行更换,客人可能会不小心遮住嘴皮和舌头。这些做法实际上告诉客人下次不要来这里。七、设备设施无效配置和管理,餐厅基础设施不完善,开业初可节约成本,但后患无穷。

餐厅设备设施不完善不会给经营带来危险。来危险。例如,如果a1)配备硬件设施设备,当然可以尽量减少投资和日常消耗。

2)餐厅设备设施忘记了人力和财力的维护和确保,设备设施的早期报告损失,没有超过预期的寿命,只是造成更大的浪费,其消费转移到当期的损益。八、经营费用过度控制,餐厅发展到今天,宣传上没有花钱,假日也没有必要做广告活动,也没有花这部分钱做生意,经常控制经营费用过度。

但是,合理的经营费用的投入可以给餐厅带来更多的机会,提高社会知名度,进一步提高经营。九、只碰厨房前厅,缺乏财务监督,餐厅只想碰厨房、前厅、斧头,缺乏订单、财务部门的监督,充分发挥。最终不会造成更大的成本漏洞。

订单和财务是餐厅成本的重要环节,不要轻视财务管理。本月明确销售数据和财务报告书以及这些报告书的财务分析时,可以告诉我接下来应该做什么。不要指出自己收到钱就不要在意。看到每月的钱像水一样流入账户时,就会变得紧张起来。

例如,1)订单环节缺乏有效的控制和监督,订单成本高,大量利润无形萎缩,比经营环节浪费难以置信。我们计算一下账目。餐厅每天猪肉牛肉原材料的使用量为200公斤,订单价格每公斤减少0.5元,每天增加100元,每月减少3000元,每年减少3.6万元,这3.6万元是纯利润,能赚到多少销售额3.6万元?最许至少要经营20万到30万左右,这样的金额的销售额,足够的店铺经营一个月,也就是说这个月的经营就这样白白地萎缩了。因为没有控制订单和财务,所以等待着惊讶吧2)仓库管理员的收货没有按照标准和原则展开,购买者、仓库管理员、供应商几乎可能会联系起来,报告假帐,支付红包吃回扣等现象的再次发生。

仓库里的货物没有着名,仓库里的原材料交给疏远,变质变味到期,没有长理。收到有用的东西时,审查严格,多收入少,不需要冒领,节约收到的东西占有数量。3)酒吧工作人员擅自带烟,酒进入酒吧销售利润。第四)收银员工作疏忽,给客人发票,收款恐慌,封印发票侵吞营业费等。

十、餐厅突发事件处理迟缓,造成不良影响,许多餐厅遇到突发事件,不予处理。尽量不露面,怕餐厅遭受必要的经济损失。只是,这减少了餐厅的成本。

工作不出面,小事也不会给大事顾客添麻烦,不能给顾客答应的优惠,偷工减料好吗?这种做法不仅会给餐厅带来经济损失,还会给评价带来更大的损失。享受这种待遇的客人,在餐厅里闹得更厉害,向亲戚宣传餐厅的做法吗?总而言之,成本控制是现代餐饮业经营的重要组成部分。然而,成本控制不仅仅是触摸,斧头。

成本影响餐厅服务质量、菜肴质量、顾客满意度,是餐厅成本控制的误区。作为餐厅的管理者,平时工作中不能盲目控制成本,必须控制重点、科学计划的开展成本,餐厅必须在鼓舞的竞争中获得生存条件之一!。


本文关键词:亚博买球,亚博买球APP,买球亚博

本文来源:亚博买球-www.ryandownton.com